Domaine Pavelot
Domaine Pavelot - Savigny-Les-Beaune 1er Cru Aux Gravains 2023
Domaine Pavelot - Savigny-Les-Beaune 1er Cru Aux Gravains 2023
Scala Gamblers
Denominazione
Savigny-lès-Beaune Premier Cru AOC – Aux Gravains
Zona
Francia - Borgogna - Cote d'Or - Cote de Beaune - Savigny-lès-Beaune
Vitigni
100% Pinot Noir
Filosofia del produttore
Tradizionale
Grado alcolico
13.5 %
Temperatura di servizio
14.0 - 16.0 °C
Impossibile caricare la disponibilità di ritiro
Il Domaine Pavelot Savigny-Les-Beaune 1er Cru Aux Gravains 2023 è un Pinot Noir di Borgogna proveniente da uno dei Premier Cru più rappresentativi di Savigny-lès-Beaune, nella Côte de Beaune. Aux Gravains è un climat esposto a sud, caratterizzato da terreni leggeri e particolarmente ricchi di ghiaia, elemento da cui deriva lo stesso nome "Gravains".
Nel bicchiere esprime perfettamente il carattere elegante ma strutturato di Savigny-lès-Beaune. Il profilo aromatico si apre su ciliegia matura, lampone, piccoli frutti rossi e neri, accompagnati da sfumature floreali, spezie fini e leggere sensazioni terrose. Con l'ossigenazione emergono note più profonde di sottobosco e una delicata componente balsamica.
In bocca è preciso e armonioso, con un frutto maturo sostenuto da una trama tannica fine ma presente. Freschezza e struttura procedono insieme, lasciando un finale lungo, sapido e leggermente speziato. È proprio l'equilibrio tra frutto, tannino e profondità a rappresentare uno dei tratti distintivi di Aux Gravains all'interno della gamma Pavelot.
Un elemento particolarmente interessante è l'età delle vigne: circa il 70% delle piante ha 80 anni, mentre il restante 30% ha circa 40 anni. Il Domaine considera Aux Gravains una delle espressioni più equilibrate della propria gamma, con un potenziale evolutivo indicativo di almeno 10 anni.
Vinificazione
Le uve vengono vendemmiate manualmente a piena maturità, effettuando già in vigneto una prima selezione dei grappoli. La vinificazione segue l'approccio tradizionale del Domaine Pavelot, orientato a un'estrazione progressiva e controllata del Pinot Noir. La fermentazione e la macerazione vengono gestite in funzione delle caratteristiche dell'annata, cercando di preservare il frutto e la finezza del terroir senza forzare la componente tannica. Terminata la vinificazione, Aux Gravains viene affinato per circa 12 mesi in barrique, utilizzando indicativamente un 25% di legno nuovo. L'impiego moderato della barrique permette di accompagnare la struttura del Pinot Noir senza coprire l'espressione del vigneto. Il risultato è uno stile classico di Savigny-lès-Beaune, nel quale il legno rimane in secondo piano rispetto al frutto, alla trama tannica e alle caratteristiche del terroir.Condividi il link a questo prodotto
La cantina
Domaine Pavelot
Un po' di storia...
Il Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot è una storica realtà familiare di Savigny-lès-Beaune, nella Côte de Beaune. La famiglia Pavelot coltiva la vite nel paese da diverse generazioni e il domaine è stato tramandato di padre in figlio mantenendo un'impostazione fortemente legata alla tradizione borgognona.
Una figura centrale nello sviluppo moderno della proprietà è Jean-Marc Pavelot, successivamente affiancato dal figlio Hugues, entrato nel domaine nel 2000. Dal 2021 Hugues lavora insieme al fratello Pierre-Yves Pavelot, rappresentando l'attuale generazione alla guida dell'azienda.
Il patrimonio viticolo viene indicato dalle fonti più recenti in circa 17 ettari, concentrati soprattutto nel comune di Savigny-lès-Beaune, con parcelle anche a Beaune e Aloxe-Corton. Il domaine è particolarmente conosciuto per la grande frammentazione dei suoi vigneti e per la capacità di interpretare separatamente numerosi Premier Cru di Savigny, tra cui Aux Gravains, La Dominode, Les Lavières, Les Peuillets e Les Serpentières.
Il Domaine Pavelot segue una viticoltura tradizionale e sostenibile, con un'importante attenzione alla conservazione dei vigneti e all'espressione dei differenti terroir.
La filosofia rimane profondamente borgognona: interventi finalizzati soprattutto a permettere a ogni climat e parcella di mantenere una propria identità, piuttosto che alla ricerca di uno stile enologico uniforme.
Vitigni, proprietà, produzione
Vitigni coltivati:
- Pinot Noir
- Chardonnay
- Pinot Blanc
Proprietà:
17 ettari
Bottiglie/anno:
90.000