De Vescovi Ulzbach - Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc IGT - Vigneti delle Dolomiti nasce da un vigneto coltivato in Valle di Non ed è figlio della convinzione che tale territorio si distingua per essere dotato di un terroir qualitativamente unico.

Le dolci colline di questo incantevole altopiano sono caratterizzate da un enorme potenziale legato alle specificità del suolo ed alle peculiarità del clima che consentono di produrre vini di grandissima personalità ed eleganza.

Il Sauvignon Blanc, alla vista si presenta di colore giallo paglierino con delicate sfumature oro e verdoline. Al naso seduce con una nota aromatica tra cui spiccano fiori di sambuco, lime e biancospino, nel finale si riconoscono cassis e frutti esotici (ananas, mango, frutto della passione). Al palato si sprigiona una fresca e piacevole nota salata; si riconoscono le sensazioni percepite al naso arricchite da pesca bianca, mela ed ortica. Retrogusto agrumato e persistente.

Vinificazione

La coltivazione è condotta seguendo rigorosi criteri biologici certificati. La raccolta avviene manualmente a fine settembre, con un'attenta selezione dei grappoli, riposti in piccole cassette o bins da 15 kg (fino a 2 quintali). La resa è di circa 90-100 quintali per ettaro, pari a 1,2-1,5 kg per pianta. La vinificazione prevede una diraspatura iniziale, seguita da una macerazione pellicolare a freddo per 10-15 ore. Successivamente si procede con una pressatura soffice e delicata. La fermentazione alcolica, condotta con lieviti selezionati, dura 15-20 giorni a una temperatura controllata di 16°C in serbatoi di acciaio inox. Il vino matura per 6 mesi sulle fecce fini in acciaio inox e viene affinato in bottiglia per ulteriori 2-4 mesi. L'imbottigliamento avviene tra febbraio e marzo, con una produzione totale di circa 10.000 bottiglie.