Champagne Stéphane Regnault – Mixolydien 99

Champagne Stéphane Regnault Mixolydien n° 99 Extra Brut Grand Cru è un Blanc de Blancs di raffinata eleganza e grande purezza. Nel calice si presenta con un giallo paglierino intenso, luminoso e con riflessi dorati, perlage fine e persistente.

Al naso offre aromi eleganti e complessi: agrumi maturi, fiori bianchi, note di lievito e crosta di pane, seguiti da una distintiva mineralità gessosa — chiara espressione del terroir Grand Cru di Oger.

Al palato mostra una struttura raffinata, con freschezza vibrante, sapidità e mineralità ben integrate, mousse setosa e persistente, chiusura elegante e lunga che invita al sorso successivo; complessità e pulizia lo rendono adatto ad abbinamenti con sushi, crudités di mare, crostacei o piatti di pesce delicati, ma anche come aperitivo nobile.

Vinificazione

le uve Chardonnay provengono da parcelle Grand Cru sul terroir di Oger. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni: circa il 60% viene vinificato in legno (barriques usate), il restante 40% in acciaio; solo la parte in legno svolge la malolattica. Le basi maturano sulle fecce fini fino all’anno successivo, poi l’assemblaggio include anche vin de réserve perpetue (per garantire complessità e continuità). Dopo tirage secondo Metodo Classico, il vino sosta in bottiglia per lungo tempo sur lie — almeno 36–56 mesi, a seconda dell’annata — prima del dégorgement e del dosaggio Extra Brut (circa 1 g/l), scelta espressa per mantenere la purezza, la tensione e l’eleganza.