Champagne Alexandre Grimée - Sous Les trous Rosé d'assemblage

Vinificazione

Sous Les Trous nasce da Pinot Meunier proveniente dall'omonima parcella di Bonneil, piantata negli anni Settanta e caratterizzata da esposizione meridionale e suoli ricchi di calcare e marne. Alexandre Grimée interpreta ogni vendemmia in funzione delle caratteristiche dell'annata, evitando protocolli rigidi. Le fermentazioni e gli affinamenti possono avvenire in legno e altri piccoli contenitori, con un approccio poco interventista volto a preservare l'identità del vigneto e del Pinot Meunier. Le vinificazioni prevedono generalmente lunghi affinamenti sulle fecce e interventi ridotti in cantina. Chiarifica e filtrazione vengono limitate o evitate quando le condizioni del vino lo permettono. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, seguita da un lungo affinamento sui lieviti. Sous Les Trous viene normalmente proposto con un dosaggio estremamente basso o nullo, mantenendo uno stile asciutto, profondo e fortemente territoriale.