De Vescovi Ulzbach - Teroldego Rotaliano DOC

Vinificazione

Il vino è prodotto seguendo un metodo di coltivazione biologico certificato. La raccolta delle uve, selezionate in vigna, avviene manualmente in cassettine da 15 kg tra fine settembre e inizio ottobre. La resa è contenuta, con 50-70 quintali per ettaro e una produzione per pianta di 0,8-1,2 kg, garantendo un’elevata qualità. La vinificazione include diraspatura, selezione acini e pigiatura parziale, con l’80% degli acini lasciati interi. La macerazione avviene in due fasi: pre-fermentativa a freddo e post-fermentativa a caldo, in tini troncoconici di legno francese. La fermentazione malolattica è naturale, mentre l’affinamento si svolge per 12-18 mesi in barrique e tonneaux, seguito da 6-8 mesi in bottiglia. Con una produzione limitata a circa 8.000 bottiglie, ogni fase è curata per esaltare al massimo le caratteristiche del vino e il legame con il territorio.