Waterford Organic Gaia 2.1 è la seconda edizione dell’unico single malt Irish whisky prodotto da orzo locale Questa produzione parte dal raccolto del 2016 di sei fattorie, guidate da John Mallick, Paddy Tobin, Alan Jackson, Pat e Denis Booth, Jason Stanley e Trevor Harris. L’imbottigliamento è costituito principalmente da botti bourbon first-fill, botti di rovere americano e francese e botti da vino dolce naturale.
