Salvetta - Nosiola Vigneti Delle Dolomiti IGT 2023

La Nosiola 2023 di Salvetta è un vino bianco macerato biologico del Trentino, prodotto nello storico vigneto Rauten, a Sarche, nel cuore della Valle dei Laghi. Un'interpretazione artigianale della Nosiola che restituisce profondità e carattere a uno dei vitigni autoctoni più interessanti del territorio, attraverso una vinificazione sulle bucce e un paziente affinamento in botti di acacia.

Nel calice si presenta con un colore giallo dorato brillante. Al naso esprime profumi di pesca gialla, bergamotto, fiori bianchi e frutta secca tostata, con la caratteristica nota di nocciola che richiama il nome stesso del vitigno. Il sorso è fresco, asciutto e sapido, con una struttura ben definita, una delicata sensazione tannica e un finale persistente, attraversato da sfumature agrumate e leggermente amaricanti.

La particolarità della Nosiola Salvetta 2023 risiede nella sua capacità di combinare bevibilità e complessità. La macerazione di circa una settimana conferisce maggiore consistenza, mentre il riposo sulle fecce e l'affinamento contribuiscono a sviluppare profondità aromatica senza compromettere l'identità varietale.

Una Nosiola decisamente lontana dalle interpretazioni più semplici e immediate, ideale per accompagnare pesci di lago, carni bianche, formaggi di media stagionatura e piatti vegetariani strutturati. Un vino che dimostra come la Nosiola possa essere protagonista anche a tavola e possieda un interessante potenziale evolutivo.

Vinificazione

La Nosiola 2023 di Salvetta nasce da uve biologiche coltivate nello storico vigneto Rauten, una superficie di circa 2 ettari allevata a Guyot semplice. Dopo la raccolta, le uve vengono sottoposte a pressatura soffice e il mosto rimane a contatto con le bucce per circa una settimana, favorendo l'estrazione delle componenti aromatiche e fenoliche della varietà. La fermentazione avviene spontaneamente, con l'azione dei lieviti indigeni. Il vino viene successivamente lasciato riposare in botti di acacia stagionate, dove rimane a contatto con i propri lieviti fino a maggio-giugno dell'anno successivo alla vendemmia. Segue un affinamento in acciaio di circa sei mesi e un ulteriore periodo di maturazione in bottiglia prima della commercializzazione. Una lavorazione tradizionale che permette di ottenere una Nosiola macerata strutturata, sapida e capace di evolvere nel tempo.