Gwyneth - KW Gewürztraminer

Aromas: made with Gewürztraminer grape must, it is spicy, with a lychee aroma and an exotic bouquet.

🍾 Ingredients: Filtered water, organic tea blend, organic kombucha culture, Gewürztraminer grape must.

Another wine is possible

Born from the vision of winemaker Andrea Moser and the expertise of kombucha producer Ettore Ravizza, Kombwine™ was created: a revolution that creates a new wine category.

Kombwine™ is the healthy alternative to de-alcoholized wine, a new alternative that did not exist before and was born from a virtuous collaboration between professionals. Imagine being able to drink wine without the disadvantages of alcohol, but instead with the benefits of a fermented beverage: that is Kombwine™!

It is not a wine, even though we produce it starting from grape must.
It is not a kombucha, even though we produce it with a SCOBY.
It has no sugar.
It has no alcohol.

It is healthy, tasty, aromatic, sustainable, and supports the supply chain.
It is ethical and responsible.
It is made by a winemaker and a kombucha producer who came together to create a beverage never tasted before, one that changes the rules of the game in the wine world.
It is the first real alternative to de-alcoholized wine: Andrea Moser and Ettore Ravizza have developed a new process that revolutionizes the sector from the ground up without destroying either industry, filling a market niche.
It is a new adventure, with an unexpected taste, using grapes and a specific grape variety as its starting point.
It ferments but does not develop alcohol except in infinitesimal quantities.
It is a concentrate of well-being, and you can drink it while driving.
It is an elixir of longevity and the perfect complement to your dishes.

Wine making

GLI INGREDIENTI: SOLO TEMPO E NATURA

L’acqua
Usiamo acqua pura, con una mineralità eccezionalmente bassa, ideale per esaltare i sapori complessi che si sviluppano durante i processi produttivi.

Il tè
I tè sono selezionati per le loro caratteristiche peculiari, la loro complessità e il loro gusto. Coltivati da piccoli agricoltori sostenibili che vanno alla ricerca di un sapore unico, questi tè provenienti da agricoltura biologica esprimono il terroir di provenienza, così come le piante selvatiche e le spezie, i fiori e gli aromi selezionati dai migliori produttori.

Il mosto monovarietale
Invece di eliminare o di deprezzare il mosto che non entra più nella catena del valore del mondo del vino, noi lo utilizziamo per costruire una nuova esperienza di gusto. Un’alternativa sostenibile, che aiuta la filiera e non snatura le caratteristiche del varietale, ma anzi le esalta per creare una nuova bevanda dal sapore unico, che valorizza l’uva e le garantisce una nuova strada.

Erbe, fiori e spezie
Infondendo il tè e le erbe con precisione, possiamo ottenere differenziazioni varietali simili a quelle del vino, ricostruendo a livello aromatico le sensazioni al naso e al palato del varietale di riferimento. L’esperienza di bevuta spazia dalle acidità fini, ai tannini addomesticati, che si abbinano magnificamente al cibo.

La madre, lo scoby
Lo scoby è una coltura di fermentazione simbiotica, composta da batteri lattici, batteri acetici e lieviti, che si forma nella preparazione di cibi e bevande acide come appunto la kombucha. Viene definito anche come il lievito madre della kombucha perché esattamente come accade per il lievito madre, questa pellicola di cellulosa ricca di batteri e lieviti viene impiegata per avviare il processo di fermentazione, alla base della produzione della celebre bevanda orientale. Nello specifico, la nostra “madre” è uno scoby che dà lo starter al processo di fermentazione quando viene aggiunto alla nuova infusione. Lo scoby disposto con cura sulla parte superiore del nostro mosto, permette all’infusione di trasformarsi in una bevanda fermentata dal sapore pieno e intenso.

Una volta imbottigliate, le infusioni vengono invecchiate in bottiglia per un minimo di 3 mesi. Ciò riduce la presenza degli zuccheri e conferisce complessità e carattere al prodotto finito.

Kombwine™ è una nuova bevanda fermentata che parte dal mosto di vitigni monovarietali, a contenuto alcolico quasi nullo e creata per lo stile di vita contemporaneo. Progettata per essere bevuta da sola, per arricchire un abbinamento o un menu di cocktail, senza compromettere l’esperienza e la piacevolezza.