Domaine Pavelot
Domaine Pavelot - Savigny-Les-Beaune Blanc 2023
Domaine Pavelot - Savigny-Les-Beaune Blanc 2023
Gamblers' scale
Denominazione
Savigny-lès-Beaune AOC
Zona
Francia - Borgogna - Côte de Beaune – Savigny-lès-Beaune
Vitigni
95% Chardonnay 5% Pinot Blanc
Filosofia del produttore
Tradizionale
Grado alcolico
13.5 %
Temperatura di servizio
10.0 - 12.0 °C
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Domaine Pavelot Savigny-lès-Beaune Blanc 2023 is a white Burgundy from the Côte de Beaune that combines the richness of Chardonnay with the mineral freshness typical of the Savigny-lès-Beaune terroir. It is made from the blend of two very different plots, Les Planchots and Les Vermots, a choice that allows the domaine to achieve a particularly balanced wine between structure and tension.
On the nose, white peach, citrus fruits, grapefruit and yellow-fleshed fruit emerge, accompanied by nuances of dried fruit, white flowers and light toasted notes. On the palate, it presents a beautiful texture, round and enveloping, but supported by a well-defined freshness and a mineral component that lightens the sip. Aging in barriques gives volume and complexity without making the wood the protagonist.
The finish is persistent, fresh and slightly saline, with citrus and mineral echoes. A Savigny-lès-Beaune Blanc 2023 that very well represents the classic style of Domaine Pavelot and offers an interesting entry point to the whites of the Côte de Beaune.
Wine making
Domaine Pavelot Savigny-lès-Beaune Blanc 2023 nasce dall'assemblaggio di 95% Chardonnay e 5% Pinot Blanc provenienti da Les Planchots e Les Vermots, per una superficie complessiva di 0,84 ettari. Dopo la vendemmia manuale e la selezione delle uve, il vino viene vinificato secondo l'impostazione tradizionale del domaine e successivamente sottoposto a 12 mesi di affinamento in barrique, con circa 25% di legno nuovo. L'utilizzo moderato di barrique nuove permette di ampliare la struttura e la complessità aromatica senza coprire le differenze tra le due parcelle: Les Planchots porta volume, agrumi e frutta secca, mentre Les Vermots contribuisce con freschezza, pesca e una componente più marcatamente minerale. Circa 4.500–5.000 bottiglie all'anno. La produzione è quindi piuttosto contenuta, considerando che le uve provengono complessivamente da soli 0,84 ettari di vigneto.Share the link to this product
The winery
Domaine Pavelot
A little history...
Il Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot è una storica realtà familiare di Savigny-lès-Beaune, nella Côte de Beaune. La famiglia Pavelot coltiva la vite nel paese da diverse generazioni e il domaine è stato tramandato di padre in figlio mantenendo un'impostazione fortemente legata alla tradizione borgognona.
Una figura centrale nello sviluppo moderno della proprietà è Jean-Marc Pavelot, successivamente affiancato dal figlio Hugues, entrato nel domaine nel 2000. Dal 2021 Hugues lavora insieme al fratello Pierre-Yves Pavelot, rappresentando l'attuale generazione alla guida dell'azienda.
Il patrimonio viticolo viene indicato dalle fonti più recenti in circa 17 ettari, concentrati soprattutto nel comune di Savigny-lès-Beaune, con parcelle anche a Beaune e Aloxe-Corton. Il domaine è particolarmente conosciuto per la grande frammentazione dei suoi vigneti e per la capacità di interpretare separatamente numerosi Premier Cru di Savigny, tra cui Aux Gravains, La Dominode, Les Lavières, Les Peuillets e Les Serpentières.
Il Domaine Pavelot segue una viticoltura tradizionale e sostenibile, con un'importante attenzione alla conservazione dei vigneti e all'espressione dei differenti terroir.
La filosofia rimane profondamente borgognona: interventi finalizzati soprattutto a permettere a ogni climat e parcella di mantenere una propria identità, piuttosto che alla ricerca di uno stile enologico uniforme.
Vineyards, properties, production
Grapes grown:
- Pinot Noir
- Chardonnay
- Pinot Blanc
Property:
17 ettari
Bottles/year:
90.000